Vriesdrogende vlees is een efficiënte en wetenschappelijke methode voor langdurig behoud. Door het grootste deel van het watergehalte te verwijderen, remt het effectief bacteriële en enzymatische activiteit, waardoor de houdbaarheid van het vlees aanzienlijk wordt verlengd. Deze methode wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie, buitenavonturen en noodreserves. Hieronder staan de specifieke stappen en overwegingen voor het proces:
1. Selecteer geschikt vlees en bereiding
Het kiezen van vers en hoogwaardig vlees is de basis van succesvolle vriesdrogen. Het wordt aanbevolen om vlees te gebruiken met een lager vetgehalte, zoals kipfilet, mager rundvlees of vis, omdat vet het droogproces kan beïnvloeden en kan leiden tot oxidatie tijdens opslag.
Knippen en verwerken:
Snijd het vlees in uniforme kleine stukjes of dunne plakjes om het oppervlak te vergroten, wat het droogproces versnelt.
Snijd stukken niet te dik knippen (over het algemeen niet meer dan 1-2 cm) om een grondige verwijdering van het interne vocht een grondige verwijdering te garanderen.
Hygiëne -vereisten:
Gebruik schone messen en snijplanken om kruisbesmetting te voorkomen.
Was het oppervlak van het vlees met reinigingsmiddelen van voedingsklasse indien nodig, maar zorg voor een grondige spoelen voor verdere verwerking.
2. Pre-vriesstap
Voor het vriespunt is een cruciale stap in vriesdrogen. Het doel is om ijskristallen uit het watergehalte in het vlees te vormen, het te bereiden op daaropvolgende sublimatie.
Vriestomstandigheden:
Leg de stukjes vlees plat op een dienblad en zorgt voor voldoende ruimte ertussen om te voorkomen dat u blijft plakken.
Plaats het dienblad in een vriezer ingesteld op -20 ° C of lager totdat het vlees volledig bevroren is.
Tijdvereisten:
De voor het vriespunt is afhankelijk van de grootte en dikte van de stukken vlees, meestal variërend van 6 tot 24 uur.
Voor activiteiten op industriële schaal kan snel bevriezenapparatuur worden gebruikt voor sneller vriespunt.
3. Freeze-drogen proces
De vriesdroger is de kernapparatuur voor deze fase, met behulp van een vacuümomgeving en temperatuurregeling om de directe sublimatie van ijskristallen te bereiken.
Laden en instellen:
Plaats de pre-frozen vleesstukken op de laden van de vriesplant en zorg voor zelfs distributie.
Stel aanvankelijk de temperatuur 10 tot 20 graden Celsius onder het eutectische punt in om ervoor te zorgen dat het materiaal volledig bevroren blijft.
Sublimatietase:
Onder lagedrukomstandigheden verhoog je de temperatuur geleidelijk tot -20 ° C tot 0 ° C. Dit zorgt ervoor dat de ijskristallen rechtstreeks in waterdamp veranderen en worden verwijderd.
Secundaire droogstadium:
Verhoog de temperatuur tot het hoogst toegestane bereik voor het product om restgebonden vocht te verwijderen.
Dit hele proces kan 20 tot 30 uur duren, afhankelijk van het type vlees.
4. Opslag en verpakking
Gevriesdroogd vlees is zeer hygroscopisch, dus strikte verpakkings- en opslagmaatregelen moeten worden genomen.
Verpakkingsvereisten:
Gebruik vacuüm-verzegelde tassen of aluminiumfolieverbacking om blootstelling aan lucht en vocht te minimaliseren.
Voeg voedingsmiddelen van voedsel toe in de verpakking om de vochtigheid verder te verminderen.
Opslagomgeving:
Bewaar op een koele, droge plaats, weg van direct zonlicht en hoge temperaturen.
Als de omstandigheden het toelaten, bewaar je het verpakte vlees in een gekoelde of bevroren omgeving om de houdbaarheid verder te verlengen.
Als u geïnteresseerd bent in onzeFreeze Dryer Machineof heb vragen, aarzel nietNeem contact met ons op. Als professionele fabrikant van Freeze Dryer Machine bieden we een verscheidenheid aan specificaties, waaronder huishoudelijke, laboratorium-, piloot- en productiemodellen. Of u nu apparatuur nodig hebt voor thuisgebruik of industriële apparatuur op grotere schaal, wij kunnen u voorzien van producten en diensten van de hoogste kwaliteit.
Posttijd: januari-22-2025
