Banaan is een van de fruitsoorten die we vaak eten. Om de voedingswaarde en de oorspronkelijke kleur van verwerkte bananen te behouden, gebruiken onderzoekersFreezeDrogge voor vacuümvriesdroogstudies. Het vriesdroogonderzoek op bananen richt zich voornamelijk op bananenschijfjes en bananenpoeder.
Het vriesdroogproces van bananenpoeder omvat in principe verschillende stappen: voorbehandeling, voorvriezen, sublimatiedrogen, desorptiedrogen en verpakken. De voorbehandeling omvat het schillen, snijden en verpulveren van de bananen om het drogen te vergemakkelijken. Voorvriezen houdt in dat de bananenpulp wordt ingevroren tot een specifieke temperatuur om een stabiele sublimatie-interface te vormen tijdens de sublimatiedroogfase. Sublimatiedrogen houdt in dat de bevroren bananenpulp onder vacuüm wordt verhit om vocht via sublimatie te verwijderen. Desorptiedrogen verwijdert vervolgens het resterende vocht om de gewenste droogte te bereiken. Ten slotte is het verpakte bananenpoeder klaar voor de markt.
Tijdens het vriesdrogen moeten verschillende kritische parameters strikt worden gecontroleerd om de productkwaliteit te garanderen. Ten eerste,materiaaldikteOmdat bananenpulp zeer viskeus is, moet tijdens de productie een gelijkmatige dikte worden gehandhaafd om problemen zoals tussenlagen of onvolledige droging te voorkomen. Ten tweede,verwarmingstemperatuur tijdens sublimatieExperimenten tonen aan dat de droogtijd afneemt naarmate de temperatuur op de plank binnen een geschikt bereik (≤ 20 °C) stijgt. Overmatige verhitting onder hoge werkdruk kan echter leiden tot smelten van het product, waardoor temperatuurbeperkingen noodzakelijk zijn. Tot slot,sublimatiedrukDe werkdruk beïnvloedt voornamelijk de warmte- en massaoverdracht. Studies wijzen uit dat een optimale druk (ongeveer 40 Pa) de droogtijd minimaliseert.
De vriesdroogcurve is een cruciale indicator van het droogproces. Door curven onder verschillende omstandigheden te analyseren, kunnen procesparameters worden geoptimaliseerd. Zo vertoont de vriesdroogcurve onder optimale omstandigheden (8 mm dikte, 20 °C verhitting, 40 Pa druk) stabiele sublimatie- en desorptiefasen, kortere droogtijden en een superieure productkwaliteit.
Vriesdrogers bieden aanzienlijke voordelen en brede toepassingsmogelijkheden in de productie van bananenpoeder. Door nauwgezette controle van belangrijke parameters en optimalisatie van processen kunnen zowel de productkwaliteit als de productie-efficiëntie worden verbeterd. Nu de normen voor voedselkwaliteit steeds strenger worden, wordt het diverse assortiment vriesdrogers van BOTH – ontworpen voor hoge kwaliteitseisen – steeds breder toegepast.Welkom om te informerenvoor meer informatie.
Plaatsingstijd: 11-03-2025
