De toepassing van vriesdroogtechnologie bij de verwerking van shiitake is een cruciale stap in de richting van moderne, diepgaande verwerking in de traditionele eetbare paddenstoelenindustrie. Traditionele droogmethoden zoals drogen in de zon en drogen met hete lucht verlengen weliswaar de houdbaarheid van shiitake, maar leiden vaak tot aanzienlijk verlies van voedingsstoffen. De introductie van vriesdroogtechnologie, waarbij gebruik wordt gemaakt van invriezen bij lage temperaturen en vacuümdehydratie, maakt het mogelijk de voedingswaarde van shiitake volledig te behouden, wat nieuwe mogelijkheden biedt om de kwaliteit van shiitakeproducten te verbeteren.
Wat betreft het behoud van voedingsstoffen biedt vriesdroogtechnologie aanzienlijke voordelen. Studies hebben aangetoond dat gevriesdroogde shiitake-paddenstoelen meer dan 95% van hun eiwitgehalte, meer dan 90% van hun vitamine C en bijna al hun polysaccharideactiviteit behouden. Dit uitzonderlijke behoud van voedingsstoffen maakt gevriesdroogde shiitake-paddenstoelen tot een ware "schat aan voedingsstoffen". Bovendien behoudt het vriesdroogproces opmerkelijk goed de fysieke vorm van de paddenstoelen. Gevriesdroogde shiitake-paddenstoelen behouden hun volledige parapluvormige structuur, met een knapperige textuur die na rehydratatie bijna volledig terugkeert naar de verse staat. Deze eigenschap verbetert niet alleen de visuele kwaliteit van het product, maar zorgt ook voor gemak bij het koken en verwerken.
Proces voor het maken van gevriesdroogde shiitake-paddenstoelen:
1. Voorbehandeling van grondstoffen: De selectie van grondstoffen is de eerste stap in het waarborgen van de productkwaliteit. Verse, intacte en ziektevrije shiitake van hoge kwaliteit worden geselecteerd en gereinigd om aarde, stof en andere onzuiverheden te verwijderen. Ook wordt er zorg gedragen voor het behoud van de structurele integriteit van de paddenstoelen. Na het reinigen wordt het oppervlaktevocht afgevoerd.
2. Gebruik een vriesdroogmachine voor de vriesdroogfase: het voorvriesproces maakt gebruik van snelvriestechnologie om een temperatuur onder -35 °C te bereiken. De voorvriestijd bedraagt gewoonlijk 2-4 uur, afhankelijk van de dikte van de grondstof. De bevroren shiitake-paddenstoelen worden in de vriesdroogmachine geplaatst en het drogen vindt plaats in een vacuümomgeving. De temperatuur van de verwarmingsplaat wordt geleidelijk verhoogd van -10 °C tot -5 °C om vrij water te verwijderen. Tijdens dit proces moet de materiaaltemperatuur in realtime worden bewaakt om ervoor te zorgen dat deze de eutectische punttemperatuur niet overschrijdt. Nadat het vrije water is verwijderd, wordt de temperatuur van de verwarmingsplaat verder verhoogd tot 30 °C tot 40 °C om het gebonden water te verwijderen. Na het vriesdrogen wordt het watergehalte van de shiitake-paddenstoelen verlaagd tot 3% tot 5%. Omdat het hele proces bij lage temperaturen wordt uitgevoerd, blijven de actieve ingrediënten van de shiitake-paddenstoelen behouden en blijven de voedingsstoffen beter bewaard, zelfs bij langdurige opslag.
3. Verpakking: De verpakking is gevuld met stikstof en het restzuurstofgehalte is beperkt tot minder dan 2%. Een verpakking gevuld met stikstof behoudt niet alleen effectief de knapperige smaak van gevriesdroogde shiitake, maar biedt ook betere bescherming tijdens transport en opslag.
Als u geïnteresseerd bent in onzeVriesdrogerof heeft u vragen, neem dan gerust contact met ons opNeem contact met ons opAls professionele fabrikant van vriesdrogers bieden wij een breed scala aan specificaties, waaronder modellen voor huishoudelijk gebruik, laboratoria, pilot- en productiemachines. Of u nu apparatuur nodig heeft voor thuisgebruik of grootschalige industriële apparatuur, wij kunnen u producten en diensten van de hoogste kwaliteit leveren.
Plaatsingstijd: 17-03-2025
